style="width:6.59997in;height:0.62678in" />GB/T 20570—2015 本文是学习GB-T 20570-2015 玉米储存品质判定规则. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了玉米储存品质的术语和定义、储存品质分类、储存品质指标、检验方法、检验规则及判
定规则。
本标准适用于评价在安全水分和正常储存条件下玉米的储存品质，指导玉米的储存和适时轮换。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T 5490—2010 粮油检验 一般规则
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5497 粮油、油料检验 水分测定法
GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(ISO 3696:1987,MOD)
GB/T 20569 稻谷储存品质判定规则
GB/T 29405—2012 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法
GB/T 20569 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
色泽 color
玉米在标准规定条件下的综合颜色和光泽。
3.2
气味 odor
玉米在规定条件下的综合气味。
3.3
蒸煮品评 cooking quality evaluation
将玉米制成玉米粉，在规定条件下制做成窝头后，对其色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等进行
品评的试验，结果用品尝评分值表示。
3.4
品尝评分值 tasting assessment value
窝头品评试验所得的色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等各项评分值的总和。
GB/T 20570—2015
按储存品质的优劣将玉米分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。
玉米储存品质指标见表1。
表 1 玉米储存品质指标
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6.1 脂肪酸值检验：按附录 A 执行。
6.2 色泽、气味评定：按附录B 的 B.3 执行。
6.3 品尝评分值检验：按附录B 执行。
按 GB/T 5490—2010 执行。
按 GB 5491 执行
7.3.1
入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据；入仓时，应随机抽
取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓(垛、囤、货位)建立质量档案的原始技术数据。
7.3.2
储存中，应定期、逐仓(垛、囤、货位)取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库
的技术依据。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1"宜存"规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。
GB/T 20570—2015
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1"轻度不宜存"规定的，判定为轻度不宜存玉米，
应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合表1"重度不宜存"规定的，判定为重度不宜
存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验
结果。
GB/T 20570—2015
(规范性附录)
玉米脂肪酸值测定方法
A.1 手工滴定法(第一法)
A.1.1 原理
在一定温度条件下(15℃~25℃)用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，氢氧化钾滴定中和提取
液中游离脂肪酸等，以人的视觉感官判定滴定终点，或自动滴定仪自动判定滴定终点。
A.1.2 试 剂
A.1.2.1 无水乙醇。
A.1.2.2 95% 乙醇。
A.1.2.3 调节至中性的95%乙醇：量取20 mL95% 的乙醇(A.1.2.2),
滴加5滴酚酞指示剂(A.1.2.5),
用氢氧化钾标准滴定溶液(A.1.2.7)滴定至微红色，以30 s
不褪色为终点，记下所耗氢氧化钾标准滴定 溶液的毫升数(V。);量取500 mL
体积分数为95%的乙醇(A.1.2.2),准确加入V。(V=25×V。) 毫升氢
氧化钾标准滴定溶液，混合均匀备用。
A.1.2.4 不含二氧化碳的蒸馏水：将蒸馏水煮沸10 min 左右，加盖冷却。
A.1.2.5 酚酞指示剂：称取1.0 g 酚酞溶于100 mL95% 的乙醇(A.1.2.2)中
。
A.1.2.6 氢氧化钾标准储备液：0.5 mol/L 。 按 GB/T 601
配制和标定，储于聚乙烯塑料瓶中。氢氧化
钾标准储备液在常温(15℃~25℃)下保存时间一般不超过2个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化
等现象时，应重新配制和标定。
A.1.2.7 氢氧化钾标准滴定溶液：0.01 mol/L 。 准确移取10.0 mL
氢氧化钾标准储备液(A.1.2.6) 于 500mL
容量瓶中，用调节至中性的95%乙醇(A.1.2.3)稀释定容至刻度，混匀，存放于聚乙烯塑料瓶中。
临用前稀释配制。
A.1.2.8 以上所用试剂，除特殊注明外，均为分析纯试剂；实验用水应符合
GB/T 6682 中三级水的
规格。
A.1.3 仪器与设备
A.1.3.1
粉碎机：锤式旋风磨，具有风门可调和自清理功能，以避免样品残留和出样管堵塞。在粉碎样
品时，应避免磨膛发热。
A.1.3.2 电动粉筛：符合GB/T 5507 的要求。
A.1.3.3 天平：感量为0.01 g。
A.1.3.4 具塞磨口锥形瓶：250 mL。
A.1.3.5 移液管：50.0 mL,25.0 mL。
A.1.3.6 振荡器：往返式，振荡频率为100次/min。
A.1.3.7 短颈玻璃漏斗。
A.1.3.8 快速定性滤纸。
A.1.3.9 量筒：50 mL。
A.1.3.10 锥形瓶：150 mL。
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A. 1.3. 11 微量滴定管：5 mL, 最小刻度为0.02 mL;10mL,
化钾标准滴定溶液的用量选用。
A. 1.3. 12 自动滴定仪：滴定速度，1 mL/min～8mL/min;
酸值小于45 mg/100g 时，滴定时间小于1 min。
A.1.4 操作步骤
A. 1.4. 1 试样制备
最小刻度为0.05 mL 。 根据样品消耗氢氧
搅拌速度，200 r/min; 滴定时间，当样品脂肪
取混合均匀的样品80 g～100g, 用 粉 碎 机(A.1.3.1)
粉碎，粉碎后的样品一次通过 CQ16 (相当于
40目)筛(A. 1.3.2)
的应达95%以上，粉碎样品(筛上、筛下的全部筛分范围样品)经充分混合后装入磨
口瓶中备用。
按 GB/T 5507 检验样品粉碎细度，粉碎样品只能选用锤式旋风磨。 一
次粉碎达不到细度要求的，
该锤式旋风磨不能使用。
粉碎样品时，应按照设备说明书要求，合理调节风门大小，并控制进样量，防止和减少出料管留存样
品，为避免出料管堵塞，减少磨膛发热，引起样品脂肪酸值的变化，每粉碎10个样品应将出料管拆下
清理。
样品制备完毕后，应立即进行游离脂肪酸提取，制备样放置时间不能超过2 h。
A. 1.4.2 试样处理
称取制备完毕的试样(A.1.4.1) 约10 g(m), 准确至0 . 01 g, 于 2 5 0 mL
具塞磨口锥形瓶(A.1.3.4) 中，并用移液管(A. 1.3.5) 加入50 .0 mL
无水乙醇(A. 1.2. 1), 置往返式振荡器(A. 1.3.6) 上振摇30 min。 静 置 1
min～2 min,在玻璃漏斗(A. 1.3.7) 中放入折叠式滤纸(A. 1.3.8)
过滤。弃去最初几滴滤液，收集 25mL
以上滤液于具塞比色管中。收集的滤液来不及测定时，应盖紧比色管瓶塞，放置于4℃~10℃
条件下保存，放置时间不能超过24 h。
A.1.4.3 测 定
用移液管(A. 1.3.5) 移取25 .0 mL 滤液于150 mL 锥 形 瓶(A. 1.3. 10)
中，加50 mL 不含二氧化碳的 蒸馏水(A. 1.2.4), 滴加5滴酚酞指示剂(A.
1.2.5) 后，用氢氧化钾标准滴定溶液(A. 1.2.7) 滴定至呈微红 色30 s
不消褪为止。记下耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积(Vi) 。
滴定应在散射日光或日光型灯光
下对着光源方向进行；提取液颜色较深，滴定终点不易判定时，可用已加入提取液、去二氧化碳蒸馏水尚
未滴定的锥形瓶作为参照。当被滴定液颜色与参照液相比有色差时，可视为已到滴定终点。
A. 1.4.4 空白试验
用25.0 mL 无水乙醇(A. 1.2. 1) 代替25 . 0 mL 试样提取液按 A. 1.4.3
进行空白测定，记录耗用的氢
氧化钾标准滴定溶液的体积(V 。)
。提取、滴定过程的环境温度应控制在15℃~25℃。
A.1.5 结果的计算和表示
A.1.5.1 结果计算
脂肪酸值(Ak) 按 式(A. 1) 计 算 ：
… … … … …(A. 1)
式中：
Ak— 脂肪酸值，以中和100 g
干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克
GB/T 20570—2015
每百克(mg/100 g);
V₁— 滴定试样液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL);
V。 —— 滴定空白液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL);
c -— 氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);
50 — 试样提取用无水乙醇的体积，单位为毫升(mL);
25 ——用于滴定的试样提取液的体积，单位为毫升(mL);
100 — - 换算为100 g 干试样的质量，单位为克(g); m
——试样的质量，单位为克(g);
w— 100g 试样中含水分的质量，单位为克(g)。
用测定脂肪酸值的同一粉碎样品，按GB/T 5497
中105℃恒重法测定样品水分含量，计算脂肪酸
值干基结果。此水分含量结果不得作为样品水分含量结果报告。
A.1.5.2 结果表示
每份试样取2个平行样进行测定，2个测定结果之差的绝对值符合重复性要求时，以其平均值为测
定结果；不符合重复性要求时，按 GB/T 5490—2010 中11 . 2 .
2的规定处理。计算结果保留3位有效
数字。
A.1.5.3 结果转换
如要将测定结果从以氢氧化钾表示转换为以氢氧化钠表示，可将
A.1.5.1计算结果乘以0.7130。
A.1.6 重复性
同一分析者对同一试样同时进行2次测定，脂肪酸值结果的绝对差值应不超过2
mg/100 g。
A.2 仪器法(第二法)
A.2.1 电位滴定仪法
按 GB/T 29405—2012 执行。
A.2.2 自动滴定仪法
A.2.2.1 原理
在一定温度条件下(15℃~25℃)用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，用氢氧化钾滴定中和提
取液中的游离脂肪酸等，自动滴定仪自动判定滴定终点。
A.2.2.2 试剂
同 A.1.2。
A.2.2.3 仪器设备
A.2.2.3.1 同 A.1.3.1～A.1.3.9。
A.2.2.3.2 自动滴定仪：滴定速度，1 mL/min～8mL/min; 搅拌速度，200
r/min; 滴定时间，当样品脂
肪酸值小于45 mg/100g 时，滴定时间小于1 min。
GB/T 20570—2015
A.2.2.4 操作步骤
A.2.2.4.1 试样制备
同 A.1.4.1。
A.2.2.4.2 试样处理
同 A.1.4.2。
A.2.2.4.3 测 定
用移液管(A.1.3.5) 移取25 .0 mL 滤液于滴定仪(A.2.2.3.2)
的滴定杯中，加入50 mL 不含二氧化碳 的蒸馏水(A.1.2.4), 滴 加 5 滴 酚 酞
指 示 剂(A.1.2.5)。 按 滴 定 仪 操 作 说 明 书 将 滴 定 杯 放 入 滴 定
仪 (A.2.2.3.2) 中，用氢氧化钾标准滴定溶液(A.1.2.7)
自动滴定到终点，记录耗用的氢氧化钾标准滴定溶
液的体积V。
A.2.2.4.4 空白试验
用25.0 mL 无水乙醇(A.1.2.1) 代替25 .0 mL 试样提取液，按 A.2.2.4.3
进行空白测定，记录耗用的
氢氧化钾标准滴定溶液的体积V。。
提取、滴定过程的环境温度应控制在15℃~25℃。
A.2.2.5 结果的计算和表示
同 A.1.5。
注：自动滴定仪可自动计算脂肪酸值。
A.2.2.6 重复性
同 A.1.6。
GB/T 20570—2015
(规范性附录)
玉米品评试验方法
B.1 原理
对玉米样品直接评定其色泽、气味后，再将其制成玉米粉并过筛，在一定条件下蒸制成窝头，用感官
品评窝头的色泽、气味、外观形状、内部性状、滋味等，结果以品尝评分值表示。
B.2 仪器与设备
B.2.1 粉碎磨。
B.2.2 40 目筛。
B.2.3 蒸锅：26 cm～28 cm 单屉铝(或不锈钢)锅。
B.2.4 搪瓷碗：白色。
B.2.5 量筒：50 mL。
B.2.6 天平：感量为0.01 g。
B.2.7 电炉：2 kW, 或相同功率的电磁炉。
B.3 色泽、气味评定
取混匀的净玉米样品约400
g,在符合品评试验条件的实验室内，对其整体色泽、气味进行感官检
验，检验方法按 GB/T 5492 执行。
色泽用正常、基本正常、明显发暗、变色或其他人类不能接受的非正常色泽描述。具有玉米固有的
颜色和光泽的试样评定为正常；颜色轻微变深或变浅和(或)光泽轻微变暗的试样评定为基本正常。
气味用正常、基本正常、有辛辣味、酒味、哈味、霉味或其他人类不能接受的非正常气味描述。具有
玉米固有的气味的试样评定为正常；有轻微的酸味、酒味、哈味、霉味的试样评定为基本正常。
对品评人员、品评实验室的要求与蒸煮品评试验要求相同，必要时可用参考样品(B.5.6)
校对品评
人员的评定尺度。
B.4 蒸煮品评
B.4.1 样品编号
为了客观反映样品的蒸煮品质，减小感官品评误差，试样的编号应随机编排，避免规律性编号和
(或)提示性编号。
B.4.2 玉米粉的制备
分取混匀后的净玉米样400 g,用粉碎磨(B.2.1)磨粉、过筛(B.2.2)
(要求约75%通过40目筛),合
并筛下物，充分混匀后装入磨口瓶中，置10℃左右冰箱内待用。
GB/T 20570—2015
B.4.3 窝头的制备
B.4.3.1 窝头成型：称取已制备好的玉米粉(B.4.2)3 份，每份50 g,
各加75℃±5℃的温水43 mL, 拌
匀、成型，制成3个窝头。
B.4.3.2 窝头蒸制：在蒸锅(B.2.3)
内加入适量水，用电炉(或电磁炉)(B.2.7) 加热至沸腾，取下锅盖，将
制作成型的窝头均匀地放于蒸屉上，盖上锅盖，猛火蒸20 min。
B.4.3.3
品评：将蒸制好的窝头取出，按参加品评人数将窝头切成小块，分别放入各自的搪瓷碗(B.2.4)
内(每个窝头每人1块),趁热品尝。
B.5 品评的基本要求
B.5.1 品评人员
玉米样品色泽、气味是依靠人的视觉和嗅觉器官对其进行评定，窝头品评是依靠人的感觉器官对其
色、香、味进行品尝，以评定其品质优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始
进行品尝评定之前，应通过鉴别试验挑选感官灵敏度较高的人员。品评人员应由不同性别、不同年龄档
次的人员组成。
按 B.4
的规定蒸制4份窝头，其中有2份窝头是同一试样蒸制成的，按标准规定进行品评，要求品
评人员鉴别找出相同的2份窝头来，记录见表 B.1。
表 B.1 品评结果登记表
品评人：
日期：
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鉴别试验应重复2次，结果登记于表 B.2。 对者打" √
",错者打"×",如果2次都错的人员，则表明
其品评鉴别灵敏度较低，应予淘汰。
表 B.2 品评人员成绩登记表
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GB/T 20570—2015
品评组一般由5人～10人组成，品评人员在品评前1 h
内不吸烟，不吃东西，但可以喝水；品评期
间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱；品评人员在品评期间不使用化妆品或其他有明显气味的
用品。
B.5.2 品评实验室
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应充
分换气，避免有异味或残留气体的干扰，室温20℃~25℃,无强噪音，有足够的光线强度，室内色彩柔
和，避免强对比色彩。品评人员每人1座，应相互隔离。
B.5.3 品评试验
品评试验应在饭前1 h 或饭后2 h
进行，品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。品
评窝头应1人1块1碗，每次品评不宜超过8份样品。品评时应保持室内和环境安静，无干扰。评分时
不能讨论，以免相互影响，主持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况。
B.5.4 样品品评
B.5.4.1 品评内容
品评窝头的色、香、味、外观形状、内部性状及滋味等，其中以气味、滋味为主，按表
B.3 做品尝评分
记录。
表 B.3 评分标准及评分记录表
时间：
品评员：
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GB/T 20570—2015
表 B.3 ( 续 )
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B.5.4.2 品评顺序
先趁热鉴定窝头气味，然后观察窝头色泽、外观形状、内部性状，再通过咀嚼，品评滋味。
B.5.4.3 评分
根据窝头的气味、色泽、外观形状、内部性状、滋味，对照参考样品(B.5.6)
进行评分，将各项得分相
加即为品尝评分。
B.5.5 结果计算
根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍
弃，舍弃后重新计算平均值。最后以品尝评分的平均值作为玉米蒸煮品尝评分值，计算结果取整数。
B.5.6 参考样品的选择和保存
选择脂肪酸值在65 mg/100g 和80 mg/100g
左右的玉米样品各3份～5份，经品尝人员2次~
3次品尝，选出品尝评分在60分和70分左右的样品各1份，作为每次品评的参考样品。
参考样品应密封保存在10℃左右的冰箱中。
更多内容 可以 GB-T 20570-2015 玉米储存品质判定规则. 进一步学习